kesieuthipth.com – Couscous adalah salah satu hidangan tradisional yang berasal dari Afrika Utara, khususnya dari wilayah Maghreb seperti Maroko, Aljazair, Tunisia, dan Libya. Makanan ini, yang terbuat dari butir-butir kecil tepung semolina, telah menjadi bagian integral dari budaya kuliner di berbagai belahan dunia karena teksturnya yang ringan, serbaguna, dan kemampuannya menyerap rasa.
Sejarah dan Asal-Usul Couscous
Couscous memiliki sejarah panjang yang berakar pada budaya Berber di Afrika Utara. Bukti arkeologi menunjukkan bahwa couscous telah dikonsumsi sejak abad ke-7, dengan alat-alat tradisional untuk mengukus couscous ditemukan di situs-situs bersejarah. Hidangan ini awalnya merupakan makanan pokok masyarakat Berber, yang mengolah gandum durum menjadi butir-butir kecil untuk disajikan bersama semur sayuran atau daging.
Selama era kolonial dan perdagangan global, couscous menyebar ke wilayah Mediterania, Timur Tengah, dan bahkan Eropa, terutama Prancis dan Spany Pursiapan. Couscous juga menjadi populer di Timur Tengah melalui migrasi dan perdagangan, di mana hidangan ini sering diadaptasi dengan cita rasa lokal, seperti tabbouleh di Lebanon atau hidangan manis dengan kismis dan kacang di beberapa wilayah.
Proses Pembuatan Couscous
Couscous secara tradisional dibuat dari tepung semolina yang digiling dari gandum durum. Prosesnya melibatkan pencampuran tepung dengan air, menggosoknya hingga membentuk butir-butir kecil, lalu mengukusnya. Dalam pengolahan tradisional, couscous dimasak di atas panci khusus bernama couscoussier, yang memungkinkan uap dari semur di bagian bawah panci menembus butir-butir couscous di bagian atas, memberikan rasa yang kaya.
Di pasar modern, couscous tersedia dalam bentuk pra-kukus dan kering, sehingga hanya perlu direndam dalam air panas selama beberapa menit untuk siap disajikan. Ada tiga jenis utama couscous berdasarkan ukuran butirnya: Maroko (kecil), Israel (juga disebut couscous mutiara, lebih besar), dan Lebanon (terbesar). Setiap jenis memiliki tekstur dan kegunaan yang berbeda dalam masakan.
Cara Penyajian Couscous
Couscous dikenal karena fleksibilitasnya. Di Afrika Utara, couscous sering disajikan dengan semur kaya rempah yang berisi sayuran seperti wortel, zucchini, dan buncis, serta daging seperti ayam, domba, atau sapi. Bumbu khas seperti ras el hanout, kunyit, dan kayu manis memberikan cita rasa khas Maghreb. Di Maroko, couscous sering menjadi hidangan utama dalam perayaan keluarga, disajikan di piring besar untuk dinikmati bersama.
Di luar Afrika Utara, couscous diadaptasi ke dalam berbagai hidangan. Di Prancis, couscous sering dipadukan dengan sosis merguez atau ikan. Di Timur Tengah, couscous menjadi bahan dasar salad tabbouleh yang segar dengan peterseli, tomat, dan lemon. Couscous juga bisa digunakan dalam hidangan manis, seperti dicampur dengan susu, madu, dan kacang-kacangan, atau bahkan sebagai pengganti nasi dalam hidangan Asia atau Barat.
Fakta Menarik tentang Couscous
-
Warisan Budaya Dunia: Pada tahun 2020, UNESCO menetapkan tradisi kuliner couscous sebagai Warisan Budaya Takbenda Dunia, mengakui perannya dalam budaya Maghreb.
-
Nama yang Unik: Kata “couscous” berasal dari bahasa Berber seksu, yang merujuk pada butir-butir kecil makanan ini.
-
Makanan Pokok: Couscous adalah makanan pokok di banyak negara Afrika Utara, sering disajikan pada hari Jumat setelah salat Jumat sebagai hidangan komunal.
-
Proses Tradisional yang Rumit: Membuat couscous secara tradisional bisa memakan waktu berjam-jam karena melibatkan penggilingan dan pengukusan berulang.
-
Kandungan Nutrisi: Couscous kaya akan karbohidrat, rendah lemak, dan menyediakan protein nabati, menjadikannya pilihan yang sehat jika dipadukan dengan bahan bergizi.
-
Varian Global: Di Sisilia, couscous disajikan dengan kuah ikan, sementara di Brasil, cuscuz dibuat dari tepung jagung dan disajikan dengan kelapa.
-
Couscous vs. Quinoa: Meski sering dibandingkan, couscous adalah produk olahan dari gandum, sedangkan quinoa adalah biji-bijian alami.
-
Popularitas Modern: Couscous menjadi salah satu makanan pokok di pasar global karena kemudahan persiapannya dan kemampuan menyerap berbagai rasa.
-
Hidangan Ritual: Di beberapa budaya, couscous disajikan dalam acara-acara khusus seperti pernikahan atau kelahiran untuk melambangkan keberuntungan dan kemakmuran.
-
Ekspor Besar: Aljazair dan Maroko adalah pengekspor utama couscous, dengan merek seperti Dari dan Ferrero menjadi favorit di pasar internasional.
Resep Sederhana: Couscous Maroko
Bahan:
-
1 cangkir couscous (jenis Maroko)
-
1 cangkir air panas atau kaldu
-
1 sdm minyak zaitun
-
1 bawang bombay, cincang
-
2 wortel, potong dadu
-
1 zucchini, potong dadu
-
200 gram daging ayam atau domba, potong kecil
-
1 sdt ras el hanout
-
Garam dan merica secukupnya
-
Kismis dan almond panggang untuk hiasan
Cara Membuat:
-
Rendam couscous dalam air panas atau kaldu selama 5-10 menit, lalu aduk dengan garpu hingga mengembang.
-
Panaskan minyak zaitun, tumis bawang hingga harum, lalu tambahkan daging hingga kecokelatan.
-
Masukkan wortel, zucchini, dan ras el hanout. Tambahkan sedikit air, masak hingga sayuran lunak.
-
Sajikan couscous di piring, tuang semur di atasnya, dan hiasi dengan kismis dan almond.
Mengapa Couscous Populer?
Couscous menawarkan keseimbangan sempurna antara kemudahan penyajian dan fleksibilitas rasa. Teksturnya yang ringan membuatnya cocok untuk berbagai hidangan, dari semur pedas hingga salad segar atau bahkan makanan penutup. Selain itu, couscous mudah disimpan, tahan lama, dan dapat disiapkan dalam hitungan menit, menjadikannya pilihan favorit di dapur modern.
Couscous adalah lebih dari sekadar makanan; ia adalah simbol budaya, tradisi, dan kebersamaan di Afrika Utara dan sekitarnya. Dengan sejarah yang kaya, proses pembuatan yang unik, dan kemampuan beradaptasi dengan berbagai cita rasa global, couscous terus memikat pecinta kuliner di seluruh dunia. Baik Anda menikmatinya sebagai hidangan utama dalam perayaan atau sebagai tambahan sederhana untuk makan malam, couscous menawarkan pengalaman kuliner yang lezat dan penuh cerita.
