kesieuthipth.com – Couscous dengan tagine merupakan salah satu hidangan paling terkenal dari masakan Maroko, bahkan diakui UNESCO sebagai Warisan Budaya Takbenda Manusia pada tahun 2020. Kombinasi couscous yang lembut dan fluffy dengan tagine yang kaya rempah, daging, sayuran, dan saus gurih membuatnya menjadi favorit di seluruh dunia. Hidangan ini bukan sekadar makanan, melainkan simbol kebersamaan keluarga dan tradisi di Maroko.
Apa Itu Couscous?
Couscous adalah makanan pokok di Afrika Utara, terutama Maroko, Aljazair, dan Tunisia. Terbuat dari semolina gandum durum yang digulung kecil-kecil, kemudian dikukus hingga mengembang. Teksturnya lembut seperti nasi, tapi lebih ringan dan mudah dicerna.
Di Maroko, couscous biasanya dimakan pada hari Jumat (hari suci umat Islam) sebagai simbol berkah. Couscous disajikan dalam piring besar atau langsung di atas tagine, lalu diberi saus kaya rempah dari tagine.
Apa Itu Tagine?
Tagine adalah dua hal sekaligus: nama alat masak dan nama hidangan itu sendiri. Alat tagine terdiri dari pot tanah liat berbentuk kerucut dengan tutup berbentuk kerucut tinggi yang membantu uap air mengalir kembali ke makanan, sehingga masakan menjadi sangat empuk tanpa banyak air.
Hidangan tagine biasanya terdiri dari:
- Daging (kambing, ayam, sapi, atau ikan)
- Sayuran (wortel, kentang, zucchini, tomat, bawang, aprikot kering, kismis)
- Rempah khas Maroko: kunyit, jintan, kayu manis, saffron, jahe, paprika, dan ras el hanout (campuran 20-30 rempah)
Hasilnya adalah saus kental yang manis-pedas-gurih dengan aroma yang sangat menggoda.
Variasi Populer Couscous dengan Tagine
- Tfaya: Couscous dengan bawang karamel, kismis, dan ayam atau daging.
- Tagine Ayam dengan Lemon dan Zaitun: Rasa segar asam dari lemon dan zaitun hijau.
- Tagine Kambing dengan Aprikot dan Kacang Almond: Kombinasi manis dan gurih yang klasik.
- Tagine Sayuran (Vegan): Cocok untuk vegetarian dengan banyak sayuran dan bumbu.
Cara Membuat Couscous dengan Tagine di Rumah (Resep Sederhana untuk 4-6 Orang)
Bahan Tagine (contoh: Ayam dengan Lemon & Zaitun):
- 1 kg ayam (potong jadi 8 bagian)
- 2 bawang bombay, cincang
- 4 siung bawang putih, cincang
- 1 sdt kunyit, 1 sdt jintan, 1 sdt paprika, ½ sdt jahe bubuk, sejumput saffron
- 1 buah lemon (iris tipis)
- 100 g zaitun hijau tanpa biji
- 1 ikat peterseli dan daun ketumbar
- Minyak zaitun, garam, lada
Bahan Couscous:
- 500 g couscous instan
- 500 ml air panas atau kaldu
- 1 sdm mentega atau minyak zaitun
- Garam
- Panaskan minyak di tagine atau panci besar, tumis bawang hingga harum, masukkan ayam hingga kecokelatan.
- Tambahkan semua rempah, air secukupnya (sekitar 500 ml), tutup, masak dengan api kecil selama 45-60 menit hingga ayam empuk.
- Setengah jam sebelum matang, tambahkan zaitun dan lemon.
- Untuk couscous: Tuang air panas ke couscous, tambahkan garam dan mentega, tutup 5-10 menit, kemudian aduk dengan garpu agar mengembang.
- Susun couscous di piring besar, letakkan ayam dan sayuran di atasnya, lalu siram dengan saus tagine.
Hidangan ini sangat cocok disajikan bersama harissa (sambal cabai) dan segelas teh mint Maroko yang manis.
